깔끔한 분위기의 돼지고기 전문점 '신사돈몽'
깔끔한 분위기의 돼지고기 전문점 '신사돈몽'
  • 박소정 기자
  • 승인 2019.09.27 09:00
  • 댓글 0
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지금은 절대 가치의 시대. 똑똑한 소비자들은 주변에서 쉽게 접할 수 있는 프랜차이즈보다 자신의 입맛에 맞는 가치 있는 음식점을 고르고, 찾아간다. 이런 시대의 흐름을 잘 읽은 젊은 사장은 1년여의 준비 끝에 ‘신사돈몽’을 오픈했다. 그리고 똑똑한 소비자들은 신사돈몽을 선택했다. 한 번 맛보면 계속 찾아가는 맛집 신사돈몽을 다녀왔다.

돼지고기 특수부위 전문점 신사돈몽을 처음 방문한다면 모둠한판을 추천한다. 친절한 직원들의 설명을 곁들여 갈비뼈에 붙어있는 갈비삼겹, 이베리코에서 가장 비싼 등심덧살, 머리와 목을 이어주는 신기한 식감의 꼬들살, 부드러운 갈매기살 등 다양한 특수부위를 접해보고, 그중 원하는 고기를 추가 주문하는 것이 주문 팁이다. 모둠한판은 돼지고기의 느끼함을 잡아주기 위한 꽈리고추를 참숯에 구우며 시작한다. 잘 구워진 고기 한 점을 홀그레인 머스타드, 와사비, 구운 천일염 중 하나에 찍어 깻잎과 함께 신사돈몽의 시그니처 양파김치와 싸먹으면 왜 맛집으로 소문난지 알 수 있다.

 

신사돈몽은 여름에는 일주일, 겨울에는 3일 동안 웻에이징한 고기를 하루 더 드라이에이징해 상에 올린다. 또한 모든 고기는 통으로 상에 올라온다. 통으로 올려진 고기는 표면이 석쇠에 닿아 마이야르 반응이 일어나며 3분 이상 가열하게 되면 고기의 맛을 더 끌어내 더욱 풍부한 맛이 난다. 그리고 가지런히 정리해 먹기보단 참숯에 훈연해 막고기처럼 섞어 먹는 것을 추천한다.

 

신사역 일대 맛집으로 벌써 입소문 난 신사돈몽의 비결을 물으니 좋은 재료를 쓸 뿐이라는 대답이 돌아온다. 그도 그럴 것이 고기는 국내산 1++ 암퇘지만 사용하고 모든 재료는 국산만 고집한다. 맛도 분위기도 단골이 될 수밖에 없는 맛집, 신사돈몽은 월요일부터 토요일 오후 5시부터 새벽 4시까지 운영한다.

 


 

• 서초구 나루터로 79
• TEL 02-6401-0999

<HCN 매거진 서초> vol.17


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